A gauche de la photo un pesto d’ortie, au centre des feuilles d’alliaire, à droite un pesto de fanes de radis.
Recette « basique » et SANS GLUTEN :
1/3 d’ortie (ou autre plante comestible)
1/3 d’un oléagineux (tournesol, ou noisette, ou amande, ou noix, ou pignon de pin) (*)
1 petit tiers d’huile (d’olive, de noix, noisette, ou autre) (*)
Sel et poivre (sel et thym pour moi qui n’aime pas le poivre ! ) (*)
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Vous aimez l’ail ? Au lieu d’en mettre une gousse, remplacez une partie de l’ortie par des feuilles d’alliaire.
Pour les orties, les « blanchir » 1mn dans de l’eau à 60°, ne leur fait pas perdre leurs propriétés et évite que le pesto ne noircisse en surface. Pour les autres plantes, ce n’est pas utile.
Bien essorer les feuilles que vous voulez préparer en pesto.
Mixer les feuilles avec l’oléagineux, rapidement pour ne pas que ça chauffe : donc avec un bon robot.
Ajouter l’huile, mixer à nouveau.
Bien tasser dans un bocal et couvrir d’huile : se garde 8j au réfrigérateur.
Les orties sont à consommer sans modération, crue (en pesto), cuite, seule ou associée à d’autres « épinards ». Dépuratif, astringent. Riche en minéraux, vitamine K, fer, calcium, protéines et tous les acides aminés essentiels. L’ortie est reconstituante et tonique. Utilisée en quantité suffisante, elle est efficace contre la fatigue et l’anémie. On peut la consommer en infusion à volonté.
De plus, c’est une plante courante et très très facile à reconnaitre… surtout si vous la cueillez sans gant !
Testez des variantes, et adaptez à votre goût !
La variante berrichonne est ici !
1ère publication mai 2019
