SANS GLUTEN
400g de lait, végétal ou pas
une bonne cuillère à café de fleurs de mélilot jaune (remplace avantageusement la vanille… si vous avez pensé à en sécher en juin ou juillet !)
100 g de sucre blond (*)
4 oeufs moyens (*)
Faire infuser le lait avec les fleurs de mélilot, une dizaine de minutes à 90°
Filtrer avec une passoire à thé
Ajouter le sucre au lait parfumé, bien remuer
Faire chauffer à 60° si le mélange a trop refroidit
Y ajouter les oeufs et battre l’ensemble quelques secondes au fouet
Mettre dans un plat, ou des ramequins individuels, puis cuire 20 mn à la vapeur douce. (ou selon votre habitude. Au TM varoma pour moi, sans recouvrir les flans)
(*) : en vente en vrac à Cruas, et à Montélimar, détail cliquez ici.
Les petits flans de la 1ère image sont avant cuisson. Je les avais « brassés » un peu fort, d’où les bulles !
Celui-ci après cuisson.
Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant le centre du flan avec un couteau : s’il est assez cuit la marque du couteau restera visible. S’il s’est liquide, remettez à cuire quelques minutes…
1ère publication : été 2021
