Une variante de la recette au levain, résultat différent mais excellent aussi. Il faut prévoir de laisser lever la pâte 1H30 à 2h.
300g de farine (*), j’utilise de la T80 bio produite à Bourg St Andéol (*)
100g d’eau
60cl d’huile d’olive (*)
50g d’olives dénoyautées
10g de levure boulangère
* 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (ou mieux de fleurs, si vous en avez séchées au printemps)
* ou 1/2 cuillère à soupe de thym et 1/2 cuillère à soupe de marjolaine si vous en avez.
* ou 1 cuillère à soupe de sarriette si vous en avez.
Un peu de romarin.
1 cuillère à café de sel (*), pas plus les olives sont salées.
(*) : en vente en vrac à Cruas, détail cliquez ici. Et aussi chez Maddie à Montélimar.
En plus de générer peu de déchets, le GROS avantage du vrac : on achète juste ce qu’il nous faut pour tester un nouvel ingrédient et une nouvelle recette… D’autres idées de recettes par ici.
Coupez les olives au couteau.
Si vous utilisez de la levure boulangère déshydratées, suivez bien les instructions du sachets, si nécessaire la réhydrater un quart d’heure.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez comme une pâte à pain ou à pizza (2mn30 avec une machine à pain, ou un robot). Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.
Laissez reposer 1H30 à 2h à température ambiante.
*** Mettez le four à préchauffer à 225° ***
Etalez la pâte, sur une feuille de papier sulfurisée (compostable !) ou une tôle farinée
Roulez au rouleau sur environ un centimètre d’épaisseur
Découpez des bandes, puis de petits losanges, ou selon votre inspiration…
*** Si vous avez oublier de préchauffer le four, ce n’est pas grave, la pâte lèvera 10mn de plus ***
Enfournez et faire cuire pendant 15 mn.
Laissez refroidir, et deviendront croquants.
Idéal à l’apéritif, ou pour accompagner une salade « sauvage » ou pas !
Ils sont tout aussi bons avec des noix ! Salez légèrement plus. Ils resteront croquants plusieurs jours, alors qu’aux olives ils sont un peu mous le lendemain.
Les noix sont riches en oméga-3, elles contribuent à réguler le mauvais cholestérol. Elles contiennent 2 fois plus d’antioxydants comme la vitamine E (6 noix couvriraient 10% de nos besoins quotidiens), le zinc, la mélatonine que les autres fruits oléagineux. Les antioxydants sont réputés retarder le vieillissement, en particulier cutané, et réduire le risque de cancer.
Elles contiennent également beaucoup d’oméga-6, du manganèse (6 noix couvriraient 30% de nos besoins quotidiens), et des fibres.
A éviter en cas de calculs rénaux, car elles contiennent aussi des oxalates, et bien sûr si vous êtes allergique aux oléagineux.
1ère publication février 2023
